Cá chim nước ngọt – Đặc điểm và quy trình nuôi

Các loài cá chim nước ngọt từ lâu đã rất gần gũi với chúng ta. Cá cùng họ với cá chim đen, cá chim vàng, cá chim trắng là loại cá không mấy bổ dưỡng. Loại cá này ít xương, thịt chắc và thơm, dưới bụng có nhiều mỡ béo ngậy. Đặc biệt thành cá chứa nhiều loại chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Chúng ta có thể dùng loại cá này để chế biến rất nhiều món ăn, chiên, om, xào… Mỗi cách chế biến lại mang đến một hương vị độc đáo, khác biệt, hấp dẫn thực khách riêng. Nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến cá chim thành những món ăn hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng AnimalsWorld.vn vào bếp tìm hiểu món ngon này nhé!

Đặc điểm của cá chim trắng nước ngọt

Đặc điểm về môi trường sống

Cá chim nước ngọt du nhập vào nước ta từ năm 1998, đến năm 2000 nước ta đã nuôi thành công cá chim trắng. Birdfish phát triển tốt trong khoảng nhiệt độ 21-32 độ C. Cá dìa nước ngọt thường có khả năng chịu nóng kém, khi nhiệt độ xuống dưới 10 độ C thường có biểu hiện bất thường và chết đột ngột. Các loài này rất dễ nhiễm bệnh dưa, luân trùng và nấm.

Đặc điểm hình thái và tập tính của cá chim trắng

Cá chim có hai bộ răng, hàm trên và hàm dưới. Hàm trên có hai hàng răng, hàng ngoài có 10 răng, răng hàm trong có 4 răng. Ngoài ra còn có hai hàng răng ở hàm dưới, 14 hàng răng ở hàng ngoài, 6 hàng lớn hơn, 8 hàng nhỏ hơn và 4 hàng ở hàng trong.

Cá chim có một vây lớn trên lưng và hai vây nhỏ hơn ở hai bên giúp cá di chuyển và tìm kiếm thức ăn dễ dàng. Vây của cá thường có màu đỏ pha chút cam. Vây đuôi của cá thường có những đốm đen trên nếp gấp đuôi. Một đặc điểm là cá có thể thay đổi màu sắc tùy theo đặc điểm của môi trường sống.

Cá chim nước ngọt là loài cá ăn tạp, có thể ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật hoặc động vật như thực vật thủy sinh, tôm, cá con hoặc các loài nhuyễn thể khác. Cá chim rất hung dữ bắt mồi và ngấu nghiến rất nhanh nên là loài cá có giá trị kinh tế cao đối với ngư dân.

Nếu như cá thịt trắng nước ngọt ở sông Amazon có thể sinh sản tự nhiên sau khi đạt 32 tháng tuổi thì cá chim trắng nuôi trong ao, hồ không thể sinh sản tự nhiên mà phải cần đến hormone để sinh sản nhân tạo.

Do đặc điểm nổi bật của loài cá này là chúng lớn rất nhanh và có thể tăng trung bình 100 gram mỗi tháng. Nếu nuôi trong điều kiện thích hợp, mỗi con cá có thể đạt trọng lượng từ 1,2 – 2 kg chỉ sau 6 – 7 tháng. Một điều đặc biệt là loài cá này có thể sống tới 10 năm tuổi.

Xem thêm: Cá chỉ vàng tươi

Cá chim nước ngọt món gì ngon ?

Cá chim trắng kho riềng

Nguyên Liệu:

+ Các chim trắng: 400g
+ Củ riềng: 10g
+ Hành tím: 10g
+ Nước mắm: 20ml
+ Đường trắng: 10g
+ Dầu ăn: 30ml
+ Muối: 10g
+ Tiêu: 5g

Cách chế biến:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

+ Đầu tiên, bạn cạo riềng và cắt thành những khoanh tròn. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng.
+ Đối với cá chim, cắt bỏ túi mực và phần máu đỏ bên trong, rửa sạch lại. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa vài đường xung quanh mình cá, hoặc cắt đôi con cá. Sau đó ướp cá với ½ thìa muối nhỏ và để khoảng 30 phút cho ngấm.

Bước hai: Chiên cá

+ Bạn bắc chảo lên bếp và cho m3 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, từ từ cho cá vào chiên vàng nhẹ.

Bước 3: Ướp cá sau khi chiên

+ Cho cá đã sơ chế vào chảo hoặc nồi, sau đó cho riềng, hành tím, chút tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường vào rồi đậy vung ướp khoảng 20 phút.

Bước 4: Kho cá

+ Cá sau khi ướp xong cho lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi cá sôi thì mở vung cho thêm nước lọc vào đến khi nước xâm xấp mặt cá thì đậy vung đun tiếp.
+ Bạn đun trong khoảng 20-25 phút rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn hoặc gia đình. Nếu cạn nước thì cho thêm ít nước lọc vào đun đến khi nước dashi đặc lại thì tắt bếp.
+ Cuối cùng, rắc chút tiêu và bày cá ra đĩa.

Xem thêm: Cá chép Nhật Bản – Biểu tượng và ý nghĩa

Cách chế biến cá chim trắng kho nghệ

Nguyên liệu:

+ Cá chim: 1kg
+Nghệ tươi: 50g
+ Nước dừa: 1 quả
+ Gia vị: Muối,1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, dầu ăn.

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế

+ Đối với cá, bạn làm sạch, đánh vảy và bỏ ruột, mang, cắt vây và loại bỏ màng đen trong bụng cá. Cá được xát muối hoặc chanh để khử nhớt và mùi tanh, sau đó rửa sạch để ráo. Tiếp theo, cắt cá thành từng miếng vừa ăn.
+ Đối với nghệ, bạn đem rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Riêng tỏi và hành khô bạn bóc vỏ, băm nhuyễn.
+ Hành lá rửa sạch, thái khúc nhỏ. Dừa tươi cắt nhỏ lấy nước cốt.

Bước 2: Ướp gia vị

+ Cho cá vào tô thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, tiêu, đầu hành trắng và cuối cùng là bột nghệ. Nên ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để cá thấm đều gia vị.

Bước ba: Chiên cá

+ Bạn cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành và tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá vào nồi và chiên sơ qua cho cá chín vàng đều hai mặt để món cá kho đậm đà hơn và thịt cá không bị nát.

Bước 4: Canh Cá Nghệ

+ Cá sau khi chiên xong cho vào nồi, đổ nước dừa tươi vào ngập mặt cá rồi cho vài trái ớt lên trên. Cuối cùng, thêm tất cả nước ướp cá và đặt cá trên lửa lớn.
+ Khi cá trong nồi sôi, nêm lại gia vị rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi cá chín.
+ Khi nước trong dashi đặc lại thì cho hành lá vào đun đến khi nước cạn bớt thì tắt bếp.

Việc cuối cùng là bày cá kho tộ ra đĩa và trang trí theo sở thích của riêng bạn. Món cá kho nghệ này ăn với cơm nóng thì còn gì bằng.

Xem thêm: Cá cảnh đẹp nhất Việt Nam

Cách chế biến món cá chim trắng kho cà chua

Nguyên liệu:

+ Cá chim: 600g
+ Cà chua: 2 quả
+ Nước mắm: ½ muỗng canh
+ Đường: 1 muỗng
+ Hạt nêm:  ½ muỗng cà phê:
+ Dầu ăn: 4 muỗng canh.
+ Muối: 1/5 muỗng cà phê
+ Các loại rau: Hành lá, ngò.

Cách chế biến: 

+ Cá khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng rồi để ráo nước.
+ Cà chua, hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Tiếp theo, ướp cá với 1/5 muỗng cà phê muối rồi để cá ngấm khoảng 10 phút.
+ Tiếp theo, bạn cho khoảng 4 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì từ từ cho cá vào chiên vàng giòn rồi bày ra đĩa.
+ Phi thơm tỏi rồi trút cà chua vào đảo đều, sau khi cà chua mềm thì nêm thêm lượng đường, mắm, bột nêm như trên, rồi cho khoảng ½ chén nước sôi vào.
+ Tiếp theo, cho cá vào chảo nước sốt và đun sôi trên lửa nhỏ để nước sốt ngấm vào cá. Nấu đến khi nước sốt đặc lại thì vớt cá ra.

Cá chim nước ngọt nấu ngót

Sau khi làm sạch, cắt cá chim thành từng miếng.

Bạn rửa sạch và thái miếng cà chua
Hành, cần tây, ớt… rửa sạch, cắt khúc
tỏi băm

Gia vị: muối, mắm nêm, đường trắng, bột nêm, dầu chiên, tiêu

Cà chua, hành lá, cần tây trong nước lẩu

Xem thêm: Cá ba đuôi đầu lân – Những điều bạn nên biết

Cách làm:

• Xào tỏi cho đến khi cà chua chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì cho các loại gia vị gồm: muối, nước mắm nanko, đường, bột nêm… vào nồi cùng 1 lít nước đun nóng.
• Nước sôi, cho cá vào, đun lửa nhỏ, cá chín vớt ra, hớt bọt. Khi cá chín, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hẹ và cần tây vào rồi tắt bếp.
• Múc canh ra tô, thêm tiêu, ớt băm. Món này dùng nóng với nước mắm trong và vài lát ớt.
• Nhớ cho thêm vài lát ớt băm nhỏ và rắc thêm hạt tiêu
• Cá chim trắng tuy nhiều xương nhưng thịt cá thơm và rất béo. Chất béo trong cá chứa nhiều omega 3 có lợi cho sức khỏe làm giảm hàm lượng chất béo có hại trong máu.