Cách làm cá diếc kho tương
Cá diếc kho tương là món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Cá trắm tuy nhỏ nhưng thịt cá diếc mềm, nhiều thịt, ăn với cơm trắng ngày mưa thì còn gì bằng. Bạn đã biết cách làm cá diếc kho tộ ngon đúng điệu chưa?
Cá diếcthuộc họ cá chép và là loài cá sông phổ biến ở Việt Nam. Cá trắm nhỏ, chỉ khoảng 3-4 ngón tay, nhiều xương nhưng thịt ngọt. Vì có nhiều xương nên thường chỉ dùng để làm món om, ninh cho đến khi xương mềm nhừ là ăn được, không cần biết con nào là thịt, con nào là xương. Hình ảnh nồi cá chép kho tộ bên bếp lửa chắc hẳn đã để lại dấu ấn trong tuổi thơ mỗi người. Chỉ vài miếng cá, vài lát riềng, ninh trong nước mắm tự làm. Nhưng ngon bất ngờ, ngon hơn cả nồi cơm trắng.
Có nhiều cách làm cá diếc om riềng, cá chép om dưa, cá chép om nghệ… nhưng ngon nhất vẫn là món cá chép om xì dầu. Tương được làm từ đậu nành, gạo nếp và muối hạt. Gạo nếp sau khi luộc chín thành gạo nếp, trải ra để nguội rồi đem ủ cho đến khi chuyển sang màu vàng. Đậu được rang trên lửa nhỏ, nghiền nhỏ rồi ngâm trong nước 7 ngày 7 đêm. Những vỉ đậu ngâm bị mốc, mốc đã được nghiền rất mịn. Ngày nay, một số làng vẫn giữ được nghề làm tương nổi tiếng, chẳng hạn như làng Xing’an Ban.
Cá diếc kho tương là món ăn rất đơn giản, dễ làm, cá chép lại chứa nhiều chất dinh dưỡng mà bạn không thể bỏ qua. Cá diếc kho tương có thể ăn cả ngày, hãy cùng AnimalsWorld.vn vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm Cá diếc kho tương bần
- Cá diếc 500 gr
- Chuối xanh 3 quả
- Tương bần 100 ml
- Đường/ muối 1 ít
Cách chọn cá diếc tươi
Chọn cá có mắt trong, vảy bóng, mang màu đỏ tươi hoặc hồng. Ấn vào mình cá, cá có dấu vân tay hoặc đàn hồi lâu, thịt rất mềm và nhũn, mùi tanh hơi nồng… không phù hợp để lựa chọn.
Cách Chọn Chuối Xanh Ngon
Chọn những nải chuối có màu xanh đậm, bóng và cong đều.
Làm thế nào để chọn một loại tương bần ngon
Bạn nên mua loại nước tương có màu nâu nhạt, có vị ngọt tự nhiên, không quá mặn và có độ sánh của thịt. Nên mua nước tương đã qua chế biến trên 8 tháng để đảm bảo sức khỏe người dùng.
Xem thêm: Cá chim nước ngọt – Đặc điểm và quy trình nuôi
Cách chế biến Cá diếc kho tương bần
Sơ chế cá diếc
Cá trắm mua về cần chế biến ngay để giữ độ tươi, vì cá không cứng như cá vược hay các loại cá khác.
Bạn rửa sạch, sau đó mổ mang, cắt vây và đuôi, đi vào ruột già.
Đặc biệt, các cơ quan nội tạng, đặc biệt là túi mật, cần được bảo tồn. Lòng cá trắm thơm ngon, bên trong túi mật có vị hơi đắng, khi ăn nước lèo mềm và bùi sẽ hòa quyện với vị đậm đà của nước chấm.
Sau khi xử lý ban đầu, cá được ngâm muối kỹ, sau đó làm sạch và để ráo trước khi ướp muối.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với chuối xanh, bạn dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài rồi cắt bỏ 2 đầu của quả chuối.
Cắt thân chuối dài 1/4 chiều ngang lòng bàn tay rồi cho vào chậu nước có pha chút muối để chuối không bị nhũn khi thái.
Sau khoảng 10 phút, lấy từng quả chuối ra và cắt thành lát dày khoảng 1/2 inch. Sau khi cắt xong, tiếp tục nhúng chuối lại vào nước muối.
Ướp cá
Chuẩn bị một chiếc nồi và trải chuối xanh dưới đáy nồi. Tiếp theo đặt cá chép lên trên nải chuối, phần chuối còn lại đặt lên trên cá.
Rắc đều 1 thìa canh đường vào chảo rồi cho nước sốt bần xâm xấp mặt cá.
Xem thêm: Cá chỉ vàng tươi
Kho cá
Đặt nồi cá lên bếp và đun ở lửa vừa.
Khi cá sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 7-8 tiếng thì tắt bếp.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cá diếc kho tộ đơn giản nhưng rất đưa cơm vì cá và mắm bần quá ngon. Chúc các bạn ngon miệng!
Giá trị dinh dưỡng của cá diếc
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá chép không chỉ là món ngon có hương vị tuyệt hảo mà còn có giá trị dinh dưỡng cao trong bữa ăn hàng ngày không thể bỏ qua. Theo đông y, cá chép có vị ngọt, tính ấm, không độc.
Thịt cá chép chứa 17,7% protein, 1,8% lipid và nhiều chất khoáng như phốt pho, sắt, canxi, v.v… Thành phần axit amin và protein trong cá chép rất giống với mô của protein và axit. Cơ thể cần. Vì vậy, cá chép còn được dùng để bồi bổ cho người mới ốm dậy, người gầy yếu, người gầy, phụ nữ có thai…
Xem thêm: Cá cảnh đẹp nhất Việt Nam
Một số món ngon với các diếc
Cháo cá diếc
Cháo cá diếc không còn xa lạ, đặc biệt là đối với bà bầu. Rửa sạch cá trắm, nấu chín và loại bỏ thịt. Sau đó, cho gạo vào nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi cháo mềm. Ngoài ra, lá hoặc sơn tra trắng cũng có thể được bổ sung làm thuốc.
Canh cá diếc củ cải
Cá chép hầm củ cải 5 ngày có thể trị đầy hơi, thiếu khí. Bạn dùng 200 gam cá trắm làm sạch thịt, 300 gam củ cải rửa sạch, cắt khúc. Cho củ năng và cá chép vào nồi, thêm nước lạnh đun nhỏ lửa. Vắt một ít chanh khi ăn.
Xem thêm: Cá chép Nhật Bản – Biểu tượng và ý nghĩa
Cá diếc kho khế chua
Cá trắm làm sạch, ướp với các loại gia vị thông thường. Trong lần bảo quản thứ hai, khế chua được cắt thành lát và bảo quản cùng nhau